В новый год с актуальной информацией о пальмовом масле. Кулинарный мастер-класс от Малайзийского совета производителей пальмового масла

В преддверии нового 2019 года региональное представительство Малайзийского совета производителей пальмового масла (МРОС) организовало для журналистов российских СМИ праздничный кулинарный мастер-класс «Высокая европейская кухня с применением пальмового масла».
По традиции предновогоднее фуд-шоу состоялось в московской студии «КулинариОн». Опытный шеф-повар открыл гостям секреты приготовления блюд из специальной категории Elite, в центре внимания особый ингредиент — пальмовое масло.
Эксперты МРОС предоставили гостям исчерпывающую информацию об этом виде растительного масла: начиная с определения и истории продукта, правил употребления, заканчивая позицией современных диетологов о его пользе.
Пальмовое масло — растительное масло, получаемое из мясистой части плодов масличной пальмы (Elaeis guineensis). Один из древнейших продуктов питания человечества, потребляемый ещё 5000 лет назад в Древнем Египте. Существует две фракции пальмового масла: жидкая и твердая, что расширяет область его применения как здорового ингредиента в пищевой промышленности.
МРОС о применении твердого пальмового масла: «На твердом пальмовом масле жарят, с твердым пекут. В результате избегают появления трансжиров, которые обычно появляются при нагреве жидкого растительного масла. Нутрициологи называют твердое пальмовое масло идеальным фритюрным жиром. У него высокая точка дымления, оно медленно окисляется. Более того, пальмовое масло твердое от природы, поэтому оно не содержит вредных трансжиров. А это значит, что для того, чтобы приготовить блюдо с твердым жиром, данное масло не надо подвергать гидрогенизации (переходу из жидкого состояния в твердое, что превращает масло в канцерогенный продукт)».
Чем заправлять салаты? МРОС рекомендует жидкое красное пальмовое масло: «Красное — сырое пальмовое масло — отлично подходит для заправки салатов. Это самый богатый в мире продукт по содержанию бета-каротина. По своему составу полезных микроэлементов оно обгоняет оливковое масло».
Портит ли пальмовое масло вкус блюда? МРОС отвечает: «Вопреки слухам пальмовое масло не имеет специфического запаха, таким образом, вкус продукта полностью сохраняется».
МРОС об отказе от трансжиров: «В Европе с каждым годом спрос на пальмовое масло только растет. Это обусловлено тем, что приверженцы здорового питания, следуя рекомендациям ВОЗ, отказались от гидрогенизированных масел, содержащих трансжиры. ЕС запретили трансжиры в продуктах питания, соответствующая резолюция была одобрена европейскими парламентариями в 2016 г. На их смену пришли натуральные жиры, обладающие необходимыми характеристиками. Этим объясняется постоянно растущий импорт пальмового масла в ЕС, поскольку данный растительный жир не содержит трансжиров».
Пальмовое масло — тренд правильного питания в азиатском разрезе. Известно, что азиаты долго живут и не страдают ожирением. Одна из причин — их рацион. Например, готовят (жарят, пекут, заправляют салаты) они исключительно на пальмовом масле, на том самом, которого половина, а то и ¾ россиян боятся как огня.
МРОС о пользе пальмового масла: «Современные диетологи сходятся во мнении о том, что пальмовое масло является одним из лучших растительных масел, схожим по содержанию полезных веществ с оливковым, к примеру. Пальмовое масло богато витаминами групп А и Е, антиоксидантами, ненасыщенными жирными кислота омега-3 и омега-6».
Рецепты блюд, приготовленных на кулинарном мастер-классе «Высокая европейская кухня с применением пальмового масла» от Малайзийского совета производителей пальмового масла
Микс-салат с ростбифом и фасолью
(ингредиенты на 4 персоны)
Панчетта — 45 г
Чеснок — 10 г
Говяжья вырезка — 350 г
Перепелиные яйца — 4 шт.
Зеленая фасоль — 60 г
Вяленые томаты — 80 г
Шпинат свежий — 40 г
Руккола — 40 г
Дижонская горчица — 40 г
Лимонный сок — 10 мл
Сок лайма — 10 мл
Бальзамический уксус — 10 г
Жидкое пальмовое масло — 25 г
Шалфей свежий — 8 г
Розмарин свежий — 8 г
Тимьян свежий — 8 г
Пармезан — 40 г
Способ приготовления
Зачистите вырезку от жил и нарежьте панчетту небольшими кусочками.
На сковороде без масла обжарьте панчетту, и на полученном масле обжарьте вырезку.
Добавьте к ростбифу чеснок и пряные травы.
Доведите до готовности «medium» в духовке (мясо внутри должно быть розовым).
Налейте жидкое пальмовое масло в миску, добавьте дижонскую горчицу, свежевыжатый сок лимона и лайма, бальзамический уксус и специи, размешайте хорошенько венчиком.
Фасоль кенийскую бланшируйте в кипятке 1-2 минуты, чтобы она осталась хрустящей. Перепелиные яйца варите 2 минуты.
Смешайте между собой листья молодого шпината и рукколу. Вырезку нарежьте тонкими ломтиками, сыр пармезан настрогайте лепестками.
Выложите на блюдо салатный микс в виде "подушки", разложите на ней ломтики ростбифа, вяленые черри, фасоль, половинки перепелиных яиц, полейте соусом, украсьте лепестками сыра.
Приятного аппетита!
Оссобуко
(ингредиенты на 4 персоны)
Для блюда:
Масло пальмовое 120 — г
Чеснок — 40 г
Лук Шалот — 600 г
Говядина Оссобуко — 4 шт.
Мука пшеничная — 120 г
Томаты очищенные — 800 г
Соль морская — 4 г
Перец черный молотый — 4 г
Для бульона:
Вода питьевая — 900 мл
Морковь очищенная — 30 г
Лук репчатый — 30 г
Сельдерей стебель — 24 г
Цуккини очищенный — 10 г
Грибы шампиньоны — 10 г
Укроп — веточка
Петрушка — веточка
Кинза — веточка
Для начинки:
Петрушка — 20 г
Лимон — 1 шт.
Чеснок — 8 г
Анчоусы консервированные — 8 г
Способ приготовления
Приготовьте начинку из зелени: измельчите петрушку, чеснок и анчоусы.
Добавьте цедру лимона и перемешайте.
Приготовление мяса: стейк необходимо помыть и обвалять в муке.
На сковороде растопите твердое пальмовое масло, добавьте измельченный лук и чеснок, обжарьте.
Положите в сковородку стейк, обжарьте с двух сторон, затем добавьте томаты в собственном соку и овощной бульон.
Посолите, поперчите.
Накройте крышкой.
Оставить под крышкой на 1 час на медленном огне.
Затем снимите крышку и протушите еще 20 минут.
Добавьте соль и перец по вкусу.
Подача: выложите стейк на тарелку, посыпьте сверху подготовленной заранее зеленью.
Приятного аппетита!
Ореховый пирог с грушей
(ингредиенты на 4 персоны)
Для теста:
Пшеничная мука — 100 г
Разрыхлитель — 8 г
Фундук — 20 г
Миндаль — 20 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 68 г
Для начинки:
Коньяк — 12 мл
Жидкое пальмовое масло — 40 г
Груша — 330 г
Тростниковый сахар — 32 г
Твердое пальмовое масло — 8 г
Сахарная пудра — 12 г
Для крема и украшения:
Сливочный сыр — 250 г
Сахар — 75 г
Сливки 33 % — 100 г
Ваниль стручок — 1 шт.
Клубника — 20 г
Голубика — 10 г
Миндальные хлопья — 4 г
Орехи — 20 г
Способ приготовления:
Орехи запеките в духовке при 180 °С 5 минут. Затем очистите от шелухи и измельчите в блендере.
Муку смешайте с разрыхлителем.
В смесь добавьте измельченные орехи.
Жидкое пальмовое масло смешайте с коньяком.
Яйцо взбейте с сахаром до густой пены до увеличения в объеме в 3 раза. Затем добавьте пальмовое масло с коньяком и мучную смесь, перемешайте до однородной консистенции.
Грушу от кожуры не очищайте, выньте сердцевину, разрежьте вдоль. Нарежьте тонкими слайсами.
Форму "кольцо" d=24 см простелите пергаментом, форму смажьте твердым пальмовым маслом. Тесто выложите равномерно по форме, выложите по кругу слайсы груши и посыпьте тростниковым сахаром.
Поставьте в духовку на 180 °С на 30 минут.
В миске соедините сливочный сыр и сливки.
Добавьте сахар и семена ванили (стручок разрежьте пополам вдоль и выскребите семена).
Взбейте миксером на небольших оборотах до однородной пышной массы. Крем готов!
Подача: украсьте пирог кремом, сверху выложите клубнику, голубику, орехи и миндальные хлопья.
Разрежьте на части.
Приятного аппетита!
Источник: Малайзийский совет производителей пальмового масла